川渝地区作为中国八大菜系之一，以其麻辣、鲜香、油重、味浓著称。随着时代的发展，川渝酒店在保留传统风味的基础上，不断创新，将传统与潮流相结合，推出了许多让人难忘的创新菜品。本文将带您回顾2018年川渝酒店的创新菜，揭秘那些让人垂涎的美味。
一、传统风味与创新新潮的碰撞
- 陈皮怪味牛肉方
重庆厨界大饭店名厨刘波平带来的陈皮怪味牛肉方，将重庆川菜24味型中的‘怪味’与广东老陈皮的独特风味相结合。这道菜通过怪味酱包裹牛肉，体现川菜‘一菜一格’的精髓，而加入广东新会老陈皮起到粤式点睛作用，陈皮的清香醇厚能中和怪味的刺激，增添层次感，形成微妙呼应，解腻提鲜。
- 众志成城禾秆冚珍珠
广州大厨蔡伟域现场演绎的众志成城禾秆冚珍珠，以五花肉、绿豆蓉、禾秆草等几味简单的食材，经大厨巧手烹饪，在锅中碰撞出一道风味十足的特色珍馐。这道菜取名‘众志成城’，象征着运动员们团结一心、共同努力的精神。
二、独具特色的川渝创新菜
- 麻辣冷盘
麻辣冷盘是川渝地区饮食文化的标志性符号，以其麻辣鲜香、口感丰富而受到食客喜爱。在2018年，川渝酒店推出的麻辣冷盘，在传统麻辣的基础上，融入了更多创意元素，如采用新鲜蔬菜、水果等，让麻辣冷盘更具特色。
- 烧椒皮蛋盖浇鸡
这道菜既保留了渝味口水鸡的经典风采，又在烧椒皮蛋的搭配下焕发出新的生机。烧椒皮蛋的香气与口水鸡的鲜嫩相得益彰，别出心裁演绎浓郁香气，让两种食材相得益彰。
三、难忘的川渝美味
- 怪味牛肉
经过传统工艺腌制的怪味牛肉，入口咸香微辣，肉质鲜嫩。藤麻鲜辣的酱汁包裹筋道弹牙的金钱肚，一道捞汁藤椒金钱肚勾勒出重庆小吃的独特韵味。
- 泡椒三仙
泡椒三仙腰花面、泡椒三仙鲫鱼、泡椒三仙牛蛙等泡椒系列菜品，以泡椒为灵魂，酸辣开胃，鲜香扑鼻，让人回味无穷。
2018年川渝酒店的创新菜，在传统风味的基础上，融入了更多创意元素，让食客在品尝美食的同时，也能感受到川渝文化的魅力。这些独具特色的菜品，让人难以忘怀。