引言
皇焗虾，作为一道融合了传统烹饪技艺与创新调味的美食，近年来在国内外餐饮市场上备受推崇。本文将详细介绍皇焗虾的制作过程，重点介绍创新鼓油秘制的调制方法，旨在为广大烹饪爱好者提供一份味蕾盛宴的攻略。
皇焗虾的制作材料
主料
- 大虾：500克
- 干葱头：适量
- 蒜头：适量
- 青椒：适量
- 葱：适量
调料
- 牛油：适量
- 生油：适量
- 蠔油：适量
- 豉油：适量
- 糖：适量
- 生粉水：适量
创新鼓油秘制的调制方法
材料
- 生抽：500毫升
- 老抽：200毫升
- 美极鲜酱油：50毫升
- 香菇水：200毫升
- 香菜：50克
- 盐：2克
- 花生油或菜籽油：100毫升
- 冰糖：150克
- 胡椒粉：5克
- 鸡粉：4克
- 绍酒：50毫升
制作步骤
- 泡发香菇，取香菇水备用。
- 香菜洗净，切段备用。
- 将所有材料混合，煮沸后关火，煮太久会变味。
- 冷却后滤掉香菜，装瓶放入冰箱冷藏，随用随取。
皇焗虾的制作步骤
步骤一：准备虾
- 将大虾洗净，剪去虾须和虾脚。
- 用刀背轻轻拍松虾身，这样烹饪时更易入味。
步骤二：煎虾
- 将锅烧热，倒入适量的食用油，待油温升高后，放入大虾稍微煎至6成熟，然后捞出备用。
步骤三：炒香调料
- 用原来的锅放生油，加入牛油、干葱头、蒜头、指天椒炒香。
步骤四：加入虾翻炒
- 将煎好的大虾放入锅中，略炒一炒。
步骤五：加入豉油皇
- 倒入适量的豉油皇，继续翻炒，让大虾充分吸收豉油的香味。
步骤六：调味
- 适量加入白糖和料酒，提升菜肴的口感和味道。
步骤七：打芡
- 加入适量的生粉水，打芡，使汤汁浓稠。
步骤八：出锅
- 将炒好的皇焗虾装盘，撒上葱段，即可上桌。
总结
皇焗虾以其独特的风味和创新鼓油秘制，成为了现代美食的佼佼者。通过本文的详细介绍，相信您已经掌握了皇焗虾的制作技巧。不妨动手尝试，为您的餐桌增添一道美味的佳肴。