引言
三黄鸡，作为我国传统的优质肉鸡品种，以其肉质鲜美、口感细腻而深受人们喜爱。在现代餐饮行业中，三黄鸡的烹饪方法不断创新，酒店更是将三黄鸡作为秘制菜品的亮点。本文将揭秘酒店中几种独具特色的秘制三黄鸡菜品，让您在家也能轻松制作。
一、秘制辣卤手撕鸡
原料
- 三黄鸡：350克
- 麻辣卤水：2千克
制作流程
- 将三黄鸡宰杀洗净，放入麻辣卤水中浸熟。
- 取出鸡肉，撕成粗条，装盘即可。
麻辣卤水制作
- 锅上火，加入色拉油8千克，下入葱段、姜片各800克，尖椒、香菜、胡萝卜块各200克炒出香味。
- 加入糍粑辣椒7千克、郫县豆瓣酱250克炒至辣椒变黄。
- 下入骨头汤20千克，调入三五火锅底料600克，倒入卤水桶内。
- 另起锅放入色拉油1千克，入干辣椒段500克炒至将要变色时，放入大红袍花椒300克一同炒至出香味，倒入桶内。
- 大火烧开转小火熬制90分钟，再调入盐30克、味精80克、鸡粉35克、醪糟15克、料酒100克。
- 待开锅后过滤料渣，放入香料包（八角80克，桂皮10克，山柰40克，良姜、草果、茴香各15克，丁香、白豆蔻、香叶、灵草各8克，香茅草100克）。
- 将香料包放入汤桶内浸泡2小时即可。
二、盐焗鸡
原料
- 三黄鸡：1只
- 沙姜：1块
- 香菜：适量
- 米酒：1/2杯
- 粗海盐：3包（共3斤）
制作流程
- 沙姜洗净刮去外皮，剁成细末；香菜去头，洗净沥干水待用。
- 三黄鸡洗净去内脏，斩去头、脖子和鸡脚，用厨房纸吸干水分。
- 用米酒和沙姜末涂抹鸡身，腌制5分钟，将剩下的米酒倒入鸡腹里。
- 用厨房纸将三黄鸡包住，一定要包得严实。
- 先在瓦煲底部洒入1.5袋粗海盐，放入包好的鸡，再倒入1.5袋粗海盐盖住鸡身。
- 盖上瓦煲的盖子，铺上一块湿方巾，开小火煮60分钟左右。
- 煮至湿方巾变干，说明鸡已熟，揭盖舀出鸡身上的粗海盐。
- 取出煮熟的鸡，撕去厨房纸，将鸡置入碟中，放上香菜做点缀，即可上桌。
三、白水煮三黄鸡
原料
- 三黄鸡：1只
- 生姜：几片
制作流程
- 将三黄鸡宰杀洗净，放入清水中。
- 加入几片生姜，慢火细炖。
- 随着水温的缓缓升高，厨房里渐渐弥漫起令人垂涎的香气。
- 煮至鸡肉熟透，捞出即可。
结语
以上是三种酒店秘制三黄鸡菜品的制作方法，您可以根据自己的口味和喜好选择其中一种尝试。在制作过程中，注意火候和调料的搭配，相信您一定能做出美味的三黄鸡佳肴。