外婆家：揭秘传统餐饮的革新之路

引言

外婆家，作为中国餐饮业的知名品牌，其成功之路不仅在于对传统餐饮文化的传承，更在于对创新和变革的不断追求。本文将深入剖析外婆家的经营策略、O2O转型之路以及其如何打破传统餐饮的固有模式，成为行业的革新者。

外婆家从成立之初，便将自身定位为“家”的概念，将消费人群定位于朋友聚会和家庭聚会，体现了其平民化和定位的广泛性。创始人吴国平强调，定位是不能变的，外婆家的定位正好抓住了最基础的消费人群。

外婆家吸引顾客的主要方式是其高性价比。别致的就餐环境、品类丰富的菜肴、良好的服务加上相对低廉的价格，让消费者觉得物有所值。

在餐饮业高房租、高人事成本的困境下，外婆家通过提高翻台率来实现盈利。其核心地段设置餐厅，精致的装修，用心的服务，价格却与小型餐馆不相上下。

选择核心地段作为餐厅的选址，既能保证客流量，又能提升品牌形象。

随着移动互联网的兴起，传统餐饮企业面临着转型升级的挑战。外婆家积极拥抱O2O模式，通过线上线下联动经营，提升品牌影响力。

外婆家通过线上平台进行线上宣传和预订，同时强化线下体验，让消费者在线上线下都能享受到优质的服务。

外婆家旗下拥有外婆家、金牌外婆家、指福门等多个品牌，针对不同消费需求提供多样化的餐饮服务。

每个品牌都有其独特的定位和特色，满足不同消费者的需求。

外婆家在餐厅设计上打破传统中餐厅的刻板印象，采用时尚、现代的设计风格，为消费者带来全新的用餐体验。

以杭州国大店为例，餐厅设计融入江南风情，运用镜面、水磨石、不锈钢等元素，创造出独特的空间错觉。

外婆家通过其独特的经营策略和不断创新的精神，成功实现了传统餐饮的革新。其成功经验对于其他餐饮企业具有重要的借鉴意义。