引言
凉拌鱼是一道深受欢迎的家常菜，以其独特的口感和便捷的制作方法受到众多家庭的喜爱。本文将揭秘家常凉拌鱼的传统做法，并介绍一些创新的做法，让您的味蕾惊喜不断。
传统家常凉拌鱼的制作方法
食材准备
- 主料：青鱼300克
- 辅料：玉兰片50克，韭黄30克，鸡蛋65克
- 调料：盐3克，香油5克，味精2克，料酒10克，淀粉(豌豆)5克，大葱5克，姜5克，植物油30克
制作步骤
- 准备食材：将青鱼和玉兰片分别洗净切成丝，韭黄洗净切成段。
- 腌制鱼肉：将鱼肉放入盆内，加入料酒、精盐、味精、鸡蛋清和湿淀粉浆好。
- 炒制辅料：炒锅置火上，放少许油烧热，将葱丝和姜丝炒出香味，加入玉兰片和韭黄段煸炒片刻。
- 加入鱼肉：撒入鱼肉丝、精盐和味精，淋入料酒和香油拌均匀出锅装盘即可。
创新家常凉拌鱼的做法
鱼腥草根凉拌鱼
- 主料：鱼腥草根150g
- 辅料：香菜、大蒜、朝天椒适量
- 调料：盐、酱油适量
制作步骤
- 清洗鱼腥草根：将鱼腥草根清洗干净，特别每一节鱼腥草上面的须。
- 腌制：用手把鱼腥草根掐成一小截，把香菜也掐成小段。放入适量的盐，腌制十分钟。
- 调味：腌制好以后，加入酱油、辣椒、大蒜，继续腌制十分钟。
- 拌均匀：拌均匀，继续腌制，过十分钟这样在拌一次，直到鱼腥草入味。
酸辣凉拌鱼
- 主料：梭边鱼1条2斤多、酸菜2根
- 辅料：干辣椒1把、大蒜1个、姜1块、小葱6根
- 调料：蒸鱼豉油、油、盐、胡椒粉、料酒、白糖、白醋
制作步骤
- 准备食材：鱼让店家杀好的，撕去鱼肚子里的黑膜，洗净后擦干水分，剁下鱼头和鱼尾，剪去鱼鳍。
- 腌制鱼肉：将鱼肉改斜刀切成大片，剁下来的鱼头，鱼骨切成块，鱼片鱼骨内各加1勺料酒、半勺盐，半勺胡椒粉后腌制10分钟。
- 炒制辅料：炒锅里倒适量油，将鱼骨鱼头块煎至两面金黄盛出备用。
- 煮鱼片：锅洗净，放适量油烧热，放入姜末，蒜片，干辣椒段椒炒香，再放入切好的酸菜翻炒出香味。
- 调味：加入开水，大火煮开后撇去浮沫，加半勺盐，半勺白醋，1勺胡椒粉，少许白糖调味，转小火继续煮至汤色发白，然后全部捞出倒入盆中垫底。
- 煮鱼片：继续把汤烧开，然后把鱼片抓入锅内，快速煮40秒捞出，倒入放有鱼骨的盆内。
- 调味：把汤汁也倒入盆中，再撒上适量葱段，锅里烧少许油，放入少许干辣椒段炒香，将热油泼在鱼肉上。
总结
家常凉拌鱼的做法多种多样，无论是传统的还是创新的，都能带给您不同的味蕾体验。通过尝试不同的食材和调味料，您可以创造出属于自己的独特口味。不妨动手尝试，让您的味蕾惊喜不断！